As temperaturas ideais variam por tipo de produto:
- Hortifrúti e bebidas: 4 °C a 10 °C.
- Laticínios, frios e embutidos: 2 °C a 6 °C.
- Carnes resfriadas: -1 °C a 2 °C.
- Pescados resfriados: -1 °C a 1 °C.
- Carnes congeladas: -18 °C a -22 °C.
- Sorvetes e pescados congelados: -22 °C a -25 °C.
A RDC 216/2004 da Anvisa exige registro contínuo da temperatura e plano de ação em caso de desvio.